日本料理，品嘗的是一種最純粹的鮮美。 當食材用最原始的樣貌呈現於人的面前，食材本身呈現的是隱含的視覺力量， 他代表著廚師對於食材選擇的敏感，也表現出廚師本身對於刀工廚藝的高超； 而吃的過程經由舌尖所傳遞的鮮味，是日本人品嘗海鮮幾百年來所得到的感悟。