餐飲空間的裝潢設計不只是營造美感，更是決定營運成功與否的關鍵。好的設計能提升顧客停留體驗、增加翻桌率，甚至形塑品牌印象。本文將從設計重點、風格選擇到法規等全面解析，並附上實際案例，讓你清楚掌握如何規劃商業餐飲空間。
一、餐飲空間裝潢設計重點
一家餐飲店的空間設計，必須同時考慮「顧客體驗」與「營運效率」。不論坪數大小，從進門的第一印象，到用餐的舒適感與出餐的效率，都與裝潢規劃息息相關。以下幾大重點，是餐飲空間設計不可忽視的核心基礎。
1.動線與出餐效率
動線決定顧客與員工的互動是否流暢。廚房與座位區應有最短距離，避免員工繞道或交錯碰撞；同時，點餐櫃檯、收銀台與出餐口位置也需明確分區，讓顧客清楚辨識流程。
2.座位舒適度與翻桌率
餐飲空間要兼顧翻桌效率與舒適度，常見做法是結合兩人桌與四人桌，並配置部分可拼桌區域，既能應付單人顧客，也能承接聚會人潮。椅背高度、桌距間隔也需考量，不宜過於壓迫。
3.燈光與氛圍營造
燈光不僅影響用餐情緒，也能引導品牌調性。快餐類型適合明亮白光，營造效率感；咖啡館、餐酒館則偏向暖黃光，能帶來放鬆與溫馨氛圍。局部重點照明可強化餐點的視覺吸引力。
4.品牌形象一致性
色彩搭配、牆面材質與傢俱選擇，都應與品牌定位呼應。例如主打健康飲食的餐廳可搭配綠植與木質元素，而潮流速食品牌則可運用鮮明色彩與霓虹字樣。
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二、常見餐飲空間設計風格
風格是餐飲空間最直觀的名片，決定了誰會走進店裡，也會影響顧客願意停留多久。以下幾種常見風格，各有其應用場景與客群定位，店主可依品牌特色選擇最合適的方向。
1.現代簡約風：乾淨利落的百搭首選
強調淺色牆面、俐落線條與簡潔傢俱，空間感開闊、整體清爽。適合甜點小店、早午餐、輕食品牌，尤其受到女性與年輕族群青睞。這類風格搭配木質桌椅與金屬燈具，能展現質感卻不顯繁複。
👉設計案例│謐空間MII Design
2.工業風：粗獷氛圍的社群打卡點
運用裸露紅磚牆、金屬吊燈、外露管線等元素，創造街頭感。常見於個性化的燒烤店、咖啡館、漢堡店、酒吧，因視覺衝擊強烈，極易吸引顧客拍照打卡，對於品牌行銷非常加分。
👉設計案例│非見間制
3.日式侘寂風：低調質樸的沉靜美學
注重「留白」與自然材質，如榻榻米元素、木格柵、石材桌面。適合咖啡店、壽司店、拉麵店，強調用餐過程的專注與靜謐。這種風格也能呼應「職人精神」的品牌定位。
👉設計案例│初向設計
4.法式輕奢風：浪漫氛圍的精緻享受
拱形門窗、線板牆、古典吊燈是典型特色。多用於甜點店、咖啡廳，氛圍夢幻且適合社交聚會。若搭配大理石桌面與金屬細節，能進一步凸顯高級感。
👉設計案例│文儀設計
5.混搭風：創意突顯品牌個性
透過異材質拼接與多色彩融合，打造獨特氛圍。例如將牆面搭配植栽牆，或在簡約空間中點綴民族風紋理。適合強調創新料理或異國特色的餐飲小店。
👉設計案例│湜湜設計
三、餐飲空間細節設計與體驗加分項
裝潢成敗往往不在大格局，而在細節。能否讓顧客「舒服地坐下來、願意多停留」往往決定消費額度。以下細節處理，是許多成功餐廳的加分關鍵。
1.桌椅與人體工學
桌面高度建議75公分，椅面高度45公分，搭配有支撐性的椅背，讓顧客久坐也不覺不適。材質上可依餐飲性質選擇：快餐店適合易清潔材質，高級餐廳則可用皮革、布料展現質感。
2.牆面設計與社群行銷
設置品牌Logo牆或霓虹燈標語，能增加顧客拍照分享意願。部分甜點店甚至會設計專屬「打卡角落」，成為免費行銷的最佳工具。
3.音樂與聲學調整
音量過大會影響交談，過小則缺乏氛圍。適度安裝吸音板或布簾能降低混響，提升舒適度。音樂類型也須與品牌調性一致，例如爵士樂適合餐酒館，輕音樂則適合咖啡廳。
4.植栽與自然元素
適度引入綠植，不僅能分隔空間，還能帶來放鬆感。搭配自然光的設計，能讓顧客在潛意識中覺得空間更「健康」與「宜人」。
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五、開店前期規劃與法規重點
餐飲裝潢與一般住宅裝修不同，必須同時符合法規規範與營運需求，才能合法開業並避免後續爭議。從消防安檢到排煙系統，甚至商業用途執照，都需在設計階段同步規劃。若忽略，可能導致開業延誤、追加高額工程費，甚至無法合法營運。
1.消防與安檢規範
餐飲空間屬高風險場所，需符合消防法規，包括：設置自動灑水設備、排煙管道、緊急照明與安全出口。驗收前必須通過消防局檢查，否則不得營業。若在規劃時未留管道或設備位置，後續追加工程將大幅增加成本。
2.排煙、排氣與環保規定
廚房油煙是檢舉熱點，尤其在都會區，必須裝設符合環保標準的油煙處理機與排煙管。部分地區要求設置「油水分離槽」，以防止廢水污染下水道。設計師需與水電工程師協作，提前規劃管線路徑，避免日後爭議。
3.水電承載與電力配置
廚房設備（如烤箱、冰箱、油炸鍋）耗電量大，需專線配置，避免跳電。空調容量需依坪數計算，且建議設獨立電錶，以便分攤與管理營運成本。若電力不足，還需向台電申請增容。
4.建管與用途審核
若餐飲店設於大樓或商辦，必須確認是否有「商業使用」登記。部分大樓禁止明火或重油煙作業，需先與管委會確認。未經核准施工，可能遭勒令停工，甚至影響租約。
5.品牌行銷與空間預留
開店前期的規劃不只在法規與工程，還要考慮「如何讓空間自帶行銷力」。建議預留拍照打卡牆、產品展示櫃，或設計品牌 Logo 燈箱，這些都能在日後成為免費的社群宣傳工具。
