台南40年老屋重生 ! 基礎工程內容大公開 | 實現人生夢想中的餐飲空間

開餐廳其實是我一直以來的夢想，在歐洲歷練幾間不錯的餐廳經歷，尤其是見識到精緻飲食文化的洗禮，對於還可以使用到的食材耗損，讓我對於要傳遞 “ 珍惜食物不浪費 “這個理念更加確定， “讓每一口都是有意識的享受 ” 結合在地的小農與食材，推廣給每一位來到我餐廳用餐的客人，在歷經疫情跟家裡的變動因素下，讓我起心動念把這項規畫提前執行，回到台南後，開始這間老房子改造，屬於自己夢想餐廚空間的計畫。

其實一開始根本沒有聽過晨陽，跟大家一樣，在網路上作很多功課，剛好從設計平台看到晨陽設計，當初自己也多比較其他家的設計公司，大家也都實際來這間老屋看過，然後各別根據我的需求，提案格局規劃，但是有一些設計公司規劃的動線，我光用想像的就有點複雜，後來決定晨陽的原因主要是有兩個 :

1.網路上有很多裝潢蟑螂的案例自己越看越膽戰心驚，而晨陽設計算是中大型的設計公司，所以交給專業團隊我放心很多。

2.其實有找多個設計公司做過比較，都有來現場規劃和場勘過對於吧檯這方面設計 唯獨晨陽設計有幫我考慮到長期營運需要的面向，經過跟我細心的溝通這一塊，讓我覺得安心，是一個我覺得可以合作的專業團隊。

1.希望呈現的整體氛圍感，以歐洲的烘焙彷為設計參考方向。

2.會以烘焙為主，私廚料理會採預約制的方式，所以要有明確的區隔。

3.要有客戶用餐的地方以開放式廚房為出發點，也可以讓客人能夠近距離觀賞做廚藝的過程。

4.保有一些台式的氛圍，利用紅磚強調復古感。

5.希望吧檯設計能夠跟顧客有互動感。

6.設計一個主題牆，可以推儣當地農產品。

7.最裡面空間希望可以當廚房使用。

8.因為之前是住宅，我的需求是把它改建為複合式餐廳。

9.對於店內的用餐區，希望可以呈現舒服，又有記憶點的設計。

10.對於動線安排上，因為式營業場所不希望太複雜。

我有把我以前喜歡的餐廳風格給予晨陽設計作參考，當然我也清楚一定不可能百分百的複製，但他們都會跟我深入溝通，聊我的喜好、甚至是我這一間” 惜拾” 品牌想要傳遞的理念跟想法是什麼，他們都會把這些想法幫我一併考慮進去，融入在整體的設計風格裡面，規劃出最適合我的餐廳設計。

他們依照格局幫我規劃出流暢的動線，可以看到餐廚空間和櫃台區分開來，裡面細劃分為 : 等待區、展售區、用餐區、小農推廣、料理吧檯區，因為長型格局的限制，中段與後段的採光對於用餐的客人感受會比較暗，因此晨陽在設計上著重燈光設計所營造出來的用餐氛圍和感受。

可以看到原本的內裝充滿著台式的復古味道，花紋滿點的花崗岩地磚、早期還沒有像現在有這麼多牆面塗料的選擇，相對單純上了不怕濕氣的亮面漆，還有輕隔間，日照燈管與鐵件大門 ….等等，就像畫面中看到的年代感裝修，徹徹底底要重新打掉重練了…

水電管路、水路、冷熱水管，都需要全部重新調整。

如圖所示，廁所我們是整個打掉，原本是有淋浴區域但未來是營業的空間沒有這項的需求，所以把冷熱水管、排污管、吧檯及廁所的水路都重新調整，剛好為在格局的中間後段，設計師是幫我們從距離最近後場廚房區域的大電重新拉管，將磁磚打鑿後水管走線作安排，泥作工程後，安排新的磁磚，讓浴室空間更符合餐廳所使用。

後場廚房區域 : 廚房後場的這個空間我平常會大量的時間都待在這裡，進行烘 焙的作業，像是揉麵團、備料、烘焙器具用電、使用後也會進行清潔程序，考量到以上的作業，設計師建議這裡的部分磁磚要重新打掉，下埋汙槽，讓汙水可以順利的排出，打著打著，發現到後面有一些碰共的磁磚，後面也就把那些地方打鑿鋪設新的磁磚，再進行後續泥作、防水工程，讓新舊的磁磚能夠順利的接合。

就像前面提到的，廚房區會有許多專業的餐飲設備，像是烤箱、烘焙、冷凍、洗碗機等相關設備，所以跟一般住宅的用電需求非常不同，當時有申請營業用電，萬萬沒想到跟台電來回的過程相當繁瑣，耗費許多精神跟時間，很謝謝設計師與台電來回的不斷幫我溝通還有跑照相關流程，才有大家看到最終完美的呈現。

1.瓦斯重新配管 : 由外至後場的料理區域，因應空間的格局與區域設定安排瓦斯配管。

廚房區設置在後場的關係，瓦斯配管的管路，晨陽設計幫我由外到內的靠牆去安排，並且在用餐的空間，可以整體設計相呼應，漆刷上莫藍迪藍調，讓來用餐的客戶都可以在沉浸在私房料理中。

這個做法多虧設計公司幫我想到，因為本來就沒有規畫要在額外作天花板了，樓高不高在做天花板會讓整個用餐感受很壓迫，但我也不希望線路都裸露在外看起來會很雜亂，所以設計公司他們幫我設計木作大樑像是木格柵，可以包覆天花電線走線，把一堆線路都隱藏起來。

軌道燈打在用餐區、小農推廣區、吧檯區，燈打上去的那剎那，有設計感有愜意的用餐環境都出來了 !

當初一開始也有特別與設計師提及要加入台南古都的一些元素在裡面，所以用我們就加入文化石搭配清玻璃，打造像是櫥窗式的氛圍，可以引發好奇心讓路過的顧客也能多停留一下腳步，一覽餐廳的環境，讓來用餐的客人感受到台南濃厚的人情味和文化底蘊，不知道大家有沒有發現，這裡有當初設計師加入烘焙元素 - 擀麵棍手把的巧思，小細節處處都感受到設計師的用心。

風格強烈的藝術漆牆

等待區域，設計師當初依照我提供喜愛的餐廳風格下去幫我規劃，用了風格比較強烈的藍色調藝術漆來營造一個視覺重點，在藝術漆牆的紋理和表現上，決定將主題定位在介於抽象和現代藝術的風格之中，來呈現出豐富多彩的視覺效果。

燈箱設計是設計師幫我規劃的小農推廣區域，會是用餐環境其中一個亮點，在這裡我可以擺放原型食材的書籍，希望讓顧客能更深入了解食物的來源、製作過程以及背後的故事，能夠為顧客提供視覺上的享受，同時也能夠啟發他們對食物的新思考和新理解。

很謝謝晨陽設計團隊在我實現開餐廳夢想的路上，幫我做完善整體的規劃，在料理以外的領域，能夠交給自己值得信賴的團隊執行，幫我省心又省力，很高興能夠在網路上找到這樣的團隊協助自己將腦海中的想法付諸實行跟具體化，有了舒服的美好空間後，期待未來能夠和每一位來訪的顧客，共譜一段美好的餐飲體驗。