一、IH爐鍋具基本知識
1. 導熱原理大解密
IH爐，也叫感應爐，和傳統瓦斯爐、電爐最大的不同，是它不是直接產生火焰或電熱板來加熱廚具，而是利用「磁場感應」讓鍋具自己發熱。簡單來說，IH爐會產生高頻磁場，鍋底有磁性材料時，磁力線切割鍋底產生渦電流，讓鍋子本身產生熱能。如果你選到沒有磁性的鍋子，IH爐就無法順利加熱，煮出來功效和傳統瓦斯爐天差地遠。
2. 磁感應技術運作關鍵
IH爐底下內藏一條條磁力線圈，通電後產生高頻交替磁場，這磁場遇到鍋子「能導磁」的底部，會誘發渦電流－－渦電流通過金屬產生熱量，等於鍋自己煮自己，效率超高。只要鍋底夠大片平整、材質也能被磁鐵吸住，基本上IH爐都能發揮實力。若用錯材料或鍋底不平，感應不良，可能一加熱就跳錯誤、安全自動熄火，根本沒法煮東西。
3. 合格鍋具必備三要素
想讓IH爐正常運作，合格鍋具必需同時符合：（1）能導磁（磁鐵吸得住）；（2）鍋底厚度足、夠平整；（3）尺寸須符合IH爐台感應圈範圍。只要以上三點有一項不符，都會出現無法導熱、加熱效率低落或根本無法加熱的問題。
二、IH爐NG鍋具黑名單
1. 材質禁忌：鋁/銅/玻璃材質
IH爐最常見的NG鍋材質就是純鋁鍋、純銅鍋、以及玻璃或陶瓷等非金屬材料。這些材料沒有磁性（磁鐵吸不起來），即使鍋再貴、再厚，IH爐也加熱不動。尤其不少平價鍋具都是鋁製，建議下手前一定要做磁吸測試，或確認產品外包裝有「適用IH爐」標示。
2. 結構地雷：圓底/凹凸鍋底設計
IH爐感應靠的是緊貼磁圈的「有效面積」，像圓底鍋、WOK中式炒鍋、甚至厚底鍋底有明顯凹凸設計的，都會因接觸面不足產生感應不良、加熱速度超慢甚至自動停機。建議選用底部大、完全貼合IH爐面的鍋具，才能享受快速加熱的樂趣。
3. 塗層危機：特殊鍍膜干擾導熱
不少現代不沾鍋都有特殊塗層（例如陶瓷塗層、鈦合金塗層等），有些為了提升清洗便利而犧牲導磁材料，或是在鍋底塗上厚厚一層鍍膜。如果這些塗層阻隔磁感應，IH爐同樣難以有效加熱。千萬不要只看外觀或廣告「IH對應」字樣，仍需實際確認底部材料和導磁性。
4. 隱藏殺手：複合材質拼接鍋具
複合金屬鍋具（多層複合金、不鏽鋼＋鋁合金等）若以導磁金屬為「內層」而外層沒有磁性，感應效果打折扣，會有局部加熱或干脆感應不到的情形。選購複合鍋具時要細看說明，確定外層為磁性不鏽鋼方可對應IH爐。
三、合格鍋具選購指南
1. 磁吸測試實用技巧
最簡單辨別法就是拿一塊普通磁鐵，直接貼在鍋具底部。只要磁鐵能牢牢吸附＝合格。不過需注意有少數加厚型鍋因本體過厚、磁場被弱化，也有可能吸不起來，這時就要參考廠商標示。
2. 鍋底平整度檢測標準
IH爐感應圈最怕鍋底不平，建議選購時將鍋具放在桌面或玻璃上，確認不會晃動、沒有明顯的凹凸起伏。尤其大尺寸或重鍋，使用久了容易變形，購買時務必重視底部工藝。
3. 國際認證標章解讀
許多鍋具外包裝標有「IH」「Induction」標章，有些是歐洲或日本廠牌的國際認證，國產品牌則多以中文字標示。只要看見明確的IH可用標記，基本上可以放心。如果買的是舊鍋或二手貨，請以磁吸實測為主。
4. 特殊造型鍋具限制
市面上有少數3D IH感應爐能支援圓底炒鍋、日式鐵板鍋等特殊造型（底部非完美平面），但大多數家庭型IH爐只接受平底。建議還是選大面積貼合IH爐面的標準鍋，才能確保效率和安全。
四、IH爐使用注意事項
1. 鍋具擺放黃金位置
每台IH爐都有明確的感應範圍，通常爐面中央會標有大小圈，請務必將鍋底正中心對齊爐體正中央擺放。鍋底若偏離、或只用小鍋放在大爐圈邊緣，會造成加熱不平均，嚴重可能自動關機誤判。
2. 火力調節最佳模式
IH爐火力分段細，多段可調建議剛開始下鍋先用中火、食材快煮熟時再轉大火。悶煮、蒸煮類則適合小火長時間慢燉。新機首用時建議循序漸進，適應自家爐的各段火力特色。
3. 異常狀況處理要訣
常見異常像：鍋底不平致加熱延遲、鍋具過小感應不到、NG鍋材質導致自動熄火。遇到這些狀況建議換用合格鍋具。出現錯誤燈號時可拔插頭重開，或詳細查閱說明書，千萬別硬用偏方加熱或敲敲鍋體強迫感應。
4. 日常保養延壽秘方
每次使用完等爐面冷卻後，務必用微濕軟布輕拭爐面與鍋底。如果有糖漿、鹽份、奶油沾附，應立即清潔避免焦化殘渣。勿用鋼刷、尖銳物刮擦爐面，若遇到頑強汙漬可用中性清潔劑＋專用刮刀。鍋底保持乾燥與潔淨是延長IH爐壽命的不二法門。
五、破解常見迷思QA
1.不鏽鋼鍋為何有時失效？
市面不鏽鋼鍋分不同等級，有些內含多層鋁複合或低磁性不鏽鋼，導致磁鐵吸不起來。若用這類不鏽鋼鍋在IH爐，會因無法有效導磁而感應不到火力。購買時以磁鐵可吸的為主，慎防買到「外型不鏽鋼實則不導磁」的鍋子。
2. 鍋具輕薄影響導熱？
超薄、輕量鍋雖然方便，但因鍋底過薄，可能導致熱能分布不均，加熱過程易局部過熱、產生變形，或炒菜時焦黑難清。建議選購底部厚重、手感紮實的鍋具，IH爐導熱更穩定，烹調成功率也高。
3. 二手鍋具適用判斷法
老鍋/二手鍋最直接的辨別法還是「磁鐵吸測試」。確認鍋底夠大、平整且可被磁鐵吸住即可。若鍋底有明顯變形或已掉漆、裂痕，則不建議繼續用於IH爐，以免損傷爐體。
4. 特殊塗層鍋具風險評估
不沾鍋或特殊塗層鍋如果鍍膜過厚或導磁層只在內部，有可能讓磁感應減弱、甚至完全感應不到。選購時除非有國際IH適用標章，否則盡量選擇外層裸露導磁金屬的產品，才能發揮IH爐加熱速度優勢，也更安心耐用。
