為什麼主廚都愛工業風廚房？超好用機能設計大破解
不曉得大家有沒有觀察過餐廳裡的廚房是什麼模樣，對許多大廚來說，廚房就是一個戰場，出餐不僅講求快速，每個下廚的環節也要緊密相扣，因此廚房大多沒有華麗的裝潢，而是特別著重機能，如果你也喜愛下廚，這篇來看看主廚們的廚房有什麼秘密吧！
選擇耐用好清潔的材質
衛生是餐廳廚房的首要考慮因素，包括良好的通風、易清潔的材質，餐廳廚房大都使用不鏽鋼材質作為檯面，不鏽鋼的特性就是使用壽命長、耐刮耐磨、耐高溫耐腐蝕、不吃色，重點是非常容易清潔，而且造型能力強，能和不鏽鋼水槽一體成形，因此形成簡約、現代的獨特工業風，簡單的材料和設計通常比其他風格更容易維護保養，這對於繁忙的廚房使用者來說非常重要。
食材用具分類收納的開放式設計
餐廳廚房設計要考量的面向很廣，其中有足夠的儲存空間來容納食材和廚房用具是必要的，首先食材依存放通常分成常溫、冷藏、冷凍三類，再依照這三類食材規劃存放位置，調味料、乾貨等常溫的貨品通常保存期限比較長，收在較遠的地方，蔬果、魚肉等生鮮收進冰箱時，將直接食用的食材放在最上層，再依照食材的烹調溫度一層一層往下放，還要適當的標籤，以確保食材的新鮮度和容易辨別取用。廚房用具放置也要依照烹煮頻率放置在多種收納，像是壁架、壁櫃、吊架、工作檯下方等，而且採用開放式收納設計，確保能夠迅速找到所需的材料和工具，才能提高作業的便利性。
足夠寬度的水槽和工作檯面
廚師們需要足夠的工作區域來備料、烹飪，因此一定要有足夠寬度的檯面和水槽。檯面的寬度根據廚房的需求和工作流程而定，能有效率的洗滌碗盤是保持供餐流暢度的關鍵之一，因此能足夠寬度的水槽能讓清洗鍋具時更好用，同時廚餘桶與垃圾桶位置盡量靠近水槽區，還要安排收納乾淨碗盤在歸位之前的中繼位置，使洗滌區規劃得更有條理。
符合人體工學的檯面設計
由於待在廚房工作時間長，下廚需要長期站立以及低頭彎腰處理食材，廚師們特別著重檯面的使用機能，因此廚房的檯面高度是規劃的考量要點，以人體功學高度公式「（身高／2）+5公分」來看檯面高度至少也要有 80-85 公分左右才好用，高度設計需要符合下廚者，才能有最好的工作品質，搭配出餐流程規劃下廚動線，整個下廚就會更為順暢。
